工業鹽和食用鹽主要有以下區別：

結構：工業鹽除含有氯化鈉外，還可能含有亞硝酸鈉等物質。而食用鹽則主要是較純凈的氯化鈉。

性質：食用鹽性質較穩定，水溶液呈中性。而工業鹽中的亞硝酸鈉在干燥條件下較為穩定，但能緩慢吸收氧而氧化成硝酸鈉，水溶液呈堿性。

外觀：食用鹽含碘，質白，呈細沙狀，水分極少，用手揉捏時不會有凝結感，特殊情況下也可能顯黃色或淡藍色。而工業用鹽不含碘，色澤灰暗，外形多為顆粒狀，水分含量大，亞硝酸鈉也可能微顯淡黃色。

味道：食用鹽咸味較重。而亞硝酸鈉略有咸味，食用時靠味覺難以分辨。

危害：工業用鹽中含有大量的亞硝酸鹽，誤食或過量使用可能導致中毒。亞硝酸鹽主要用于染料、醫藥、印染、漂白等方面，在食品工業中多用作熟肉食品的發色添加劑。

通過這些對比可知，工業鹽和食用鹽存在明顯區別。工業鹽含有較多的有害物質，因此嚴禁將其作為食鹽使用。請務必注意，以防誤食工業鹽引發食物中毒。